Pignolata Messinese – La Ricetta

La pignolata messinese, è un dolce tipico della città di Messina e della città di Reggio Calabria.

È un dolce tradizionalmente tipico del periodo di carnevale, tuttavia oggi lo si produce durante tutto l’anno..

Si presenta come un mucchietto di pigne di varie dimensioni, ricoperte di glassa bianca al limone e scura al cioccolato..

La pignolata glassata nasce nel periodo della dominazione spagnola, quando su commissione di famiglie nobili, si rielaborò la precedente ricetta “povera” sostituendo la copertura con una dolcissima glassa, aromatizzata al limone ed al cacao.

Oggi la pignolata, che nel corso dei secoli si è diffusa in tutta l’area dello Stretto, è il dolce tipico più apprezzato della zona e vi è prodotto in grandi quantità per l’esportazione in Italia ed all’estero.

Come fare la Pignolata Messinese :

La Pignolata Messinese è composta da  è un dolce composto da due mucchietti di  pigne ricoperte dalla glassa al cioccolato e dalla glassa al limone.

Ingredienti :

Per la copertura : Ghiaccia reale al cioccolato

200 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero semolato

100 ml di acqua

Procedimento :

Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e quando quest’ultimo sarà sciolto,aggiungere il cioccolato e far sciogliere completamente..

Spegnere il fuoco e far intiepidire affinchè si addensi…

Ghiaccia reale al limone : 

1 albume

170 g di zucchero a velo

succo di mezzo limone

Procedimento :

Mettere l’albume in una ciotola col succo del limone e azionare lo sbattitore elettrico.

Quando l’albume sarà ben montato, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a lavorare finchè avrete ottenuto una glassa morbida e senza grumi..

Per le Pigne :

300 g di farina 00

2 uova + 1 tuorlo

70 g di strutto

40 g di zucchero

1 pzc di sale

3 cucchiaini di maraschino

olio di semi per friggere

Procedimento : 

Versare la farina a fontana su una spianatoia creando il buco centrale, e all’interno, mettere il resto degli ingredienti.

Impastare.

Far riposare il panetto per una ventina di minuti, e poi creare dei filoncini e tagliare a tocchetti.

Friggerli in olio bollente fino a doratura..

Scolarli e trasferirli su un vassoio, foderato di carta assorbente..

Assemblaggio del dolce :

Procedere con la glassatura, immergendo la metà dei tocchetti nella ghiaccia reale bianca e sistemandoli sul vassoio, e l’altra metà in quella nera.

Finire quindi, la composizione del dolce e decorare con zuccherini, codette di cioccolato fondente e scorzette d’arancia !!

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