Pecorelle di Pasta di Mandorla

Le pecorelle di pasta di mandorla, o pecorelle di martorana, sono un dolce tipico pasquale, della nostra tradizione siciliana.

Sono realizzate con farina di mandorla e zucchero a velo, da cui scaturisce appunto, la “pasta di mandorla”..

Questa pasta, è molto delicata, e non va lavorata per troppo tempo, perchè la farina di mandorle, rischia di rilasciare l’olio, pregiudicando il risultato finale!

Per cui, lavorate velocemente, e, piccolo consiglio, unite l’acqua poco per volta..

Ricetta di Rosalia Gervasi

Ingredienti :

1 kg di farina di mandorle

1 kg di zucchero a velo 110 di acqua

150 g di glucosio

1 bustina di vanillina

1 fialetta di essenza di mandorle

per decorare :

1 pennello

cacao amaro in polvere

pennarelli alimentari rosso e marrone

fiocchetti rossi

bandierine rosse

acqua e zucchero a velo per fare la colla alimentare

Pecorelle di Pasta di Mandorla

Preparazione :

Miscelare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e la vanillina.

Aggiungere il glucosio, la fialetta di essenza di mandorle, e infine l’acqua (poco per volta, man mano che impastate).

Io, ho inserito tutto nella planetaria, prima velocità bassa, poi, piano piano aumentavo la velocità (potete impastare anche a mano).

Quando l’impasto diventa ben compatto, lavorare con le mani, finché otterrete un panetto liscio..

La pasta di mandorle è pronta per essere lavorata, ma potete utilizzarla, anche il giorno dopo.

Ovviamente, per fare le pecorelle, occorrono gli stampi adatti.

Staccate un pezzo di pasta di mandorla, e sistematelo nello stampo con pellicola (che faciliterà l’uscita della pecorella).

Richiudete la pellicola sulla pecorella, e chiudete con l’altra metà dello stampo.

Estraete delicatamente, la pecorella ottenuta, e con un pennellino, spolverizzate del cacao amaro sul corpo, per dare l’effetto naturale.

Con i pennarelli alimentari, disegnate la bocca e gli occhi della pecorella..

Infine, preparate una colla alimentare, mescolando dello zucchero a velo con poca acqua, e con quello, attaccate i fiocchi.

Inserite le bandierine, e le vostre pecorelle di pasta di mandorla, sono pronte!!

Se volete portare le pecorelle in regalo, fissatele al vassoio con la colla alimentare.