Mi hanno conquistata queste torte con glassa a specchio, belle da vedere e ottime da gustare..
Questa Cheesecake mousse al tiramisù con glassa a specchio è stato il mio primo esperimento, al quale ne seguiranno ovviamente degli altri, con colori diversi e diversi gusti..
Ma andiamo a vedere come preparare queste delizie !!!
Cheesecake mousse al tiramisù
Ingredienti : stampo da 24 cm
Per la base:
400 g di biscotti secchi
200 g di burro
Preparazione :
Riduciamo in polvere i biscotti.
Facciamo fondere il burro ( io al microonde ), e versiamolo sui biscotti polverizzati….
Formiamo la base dentro il cerchio dello stampo apribile poggiato direttamente sul vassoio..
Livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio e mettiamo in frigo…
Nel frattempo prepariamo la farcia…
Per la mousse al tiramisù :
250 g di mascarpone
3 uova
2 cucchiai di zucchero
250 di panna
1 tazzina di caffè ristretto
8 g di colla di pesce
2 cucchiai di panna liquida
Preparazione :
Cominciamo mettendo in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata e lasciamo da parte …
Intanto separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve questi ultimi.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo il mascarpone, poi le chiare montate a neve ben ferma, il caffè, e infine la panna precedentemente montata..
Strizziamo la colla di pesce che avevamo precedentemente ammollato, scaldiamo 2 cucchiai di panna e sciogliamo dentro la colla di pesce..
Lasciamo intiepidire, quindi versiamo sulla farcia mescolando accuratamente senza smontare…
Tiriamo fuori la base, versiamo la farcia livellando bene.. Adesso mettiamo la torta a congelare x una notte intera !!!
Per la glassa a specchio :
10 g di gelatina
150 di glucosio
100 g di latte condensato
75 g di acqua
150 g di zucchero
( la gelatina va ammollata in altra acqua )
175 g di cioccolato bianco
Colorante alimentare a piacere
Preparazione :
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda..
Intanto facciamo bollire insieme, glucosio, zucchero e acqua..
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte condensato, il cioccolato e la gelatina.
Quando il cioccolato si sarà sciolto del tutto, filtriamo la glassa con un colino, e lasciamola intiepidire in una caraffa.
Appena avrà raggiunto la temperatura di 30°, riprendiamo la nostra cheesecake che dovrà essere ben congelata.
Poggiamola con delicatezza su una gratella, sotto la quale avremo posizionato una teglia grande per raccogliere la glassa che colerà…
Adesso siamo pronte per glassare la nostra torta, che poi andremo a conservare in frigo fino al momento di servirla !!!
Raccomando il congelamento della torta…
La glassatura così sarà migliore!!!
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