Un delizioso secondo piatto regionale, che trova le sue origini nel mondo contadino, quando pranzi e cene erano preparati secondo quello che la stagione in corso offriva.
In primavera, e più precisamente nel periodo Pasquale, i campi traboccavano di erbette buone da mangiare, e gli ovili erano gremiti di agnelli da sacrificare per sfamarsi, quindi i contadini dopo il pranzo di Pasqua, utilizzavano le parti meno pregevoli dell’agnello, per cucinare questa deliziosa zuppetta, che cuocevano sul camino, in calderoni di medie dimensioni.
Ricetta di Gilda Cirielli
Ingredienti :
700/800 g di Agnello
10/12 pomodorini
1 cipolla
2 kg di erbe di campo tra cui :
cicoria
cicorielle
scarola e finocchietto selvatico
1 gambo di sedano a pezzetti
prezzemolo q.b.
2 foglie di alloro
poco timo
pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Callaredd Di Agnello
Preparazione :
In un tegame di coccio o di rame, si mettono pomodorini cipolla e un po’ d’acqua…
Nel frattempo, si lavano accuratamente le erbe di campo, quindi cicorie cicorielle scarola, sedano prezzemolo, finocchietto selvatico, foglie di alloro e un po’ di timo, si aggiungono nel tegame e si lasciano cucinare per un po’…
Appena le verdure si saranno ammorbidite, si aggiunge l’agnello e del formaggio pecorino, quindi si termina la cottura a fiamma lenta per un paio di ore.
A cottura ultimata, spolverizzare un altro po’ di pecorino e servire con crostini di pane croccante.
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