Con la sua passione per la cucina, unisce creatività e fantasia ad ogni suo piatto, e il risultato è sempre qualcosa di veramente superlativo..
Semplicità e bravura nell’abbinamento degli ingredienti, fanno di ogni suo singolo piatto qualcosa di particolarmente intrigante e gustoso!!
Di seguito, ingredienti e procedimento per preparare questa squisita bontà..
Ricetta di Angelo Rimoldi
Ingredienti : per 2 persone
Un polpo di 500/600 g fresco
Brodo vegetale
Brodo di carapace
Una patata arancione dolce
Tre scalogni
Sedano carote gambi di prezzemolo alloro
Olio extravergine d’oliva
Parmigiano
300 g di Riso carnaroli
Pepe nero
Risotto con Polpo e Patate Arancioni
Preparazione :
Fate un buon brodo vegetale e metterlo da parte.
In una casseruola con acqua fredda mettete un gambo di sedano, di prezzemolo, una carota, una fogliolina di alloro e uno scalogno.
Una volta che prende il bollore, immergete per tre volte i tentacoli tenendo il polpo per la testa, dopodiché immergerlo completamente e mettere il coperchio.
Cuocete per trenta minuti poi spegnere il fornello e lasciarlo riposare per un’altra mezz’oretta.
In una padella con un filo d’olio, fate rosolare lo scalogno dopodiché mettete la patata tagliata a pezzetti e portate a cottura aggiungendo un mestolino di brodo vegetale quando lo richiede.
Una volta cotta frullate il tutto con il minipimer aggiungendo un pizzico di sale un goccio di olio una manciata di parmigiano e una macinata di pepe nero.
Tagliate il polpo a pezzetti e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio e lo scalogno tagliato a listarelle.
In una pentola tostate il riso a secco, dopodiché aggiungete il brodo di carapace tutte le volte che lo richiede, portando il tutto a cottura molto al dente.
A cottura ultimata, spegnete ed aggiungete la vellutata di patate e un goccio di olio extravergine di oliva.
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