Farfalle con Crema di Zafferano Tonno e Bottarga

Le farfalle con crema di zafferano tonno e bottarga, sono un primo piatto di mare davvero gustoso e particolare..

Un primo delicatamente colorato, con i sapori e gli odori del nostro adorato mare, arricchito da una delicata crema allo zafferano..

Per la crema, la nostra Caterina ha preparato una besciamella all’olio anzichè al burro, quindi una crema leggera e delicata.

Vediamo insieme come preparare questo piatto..

Ricetta di Caterina Campajola

Ingredienti : per 4 persone

500 g di farfalle

200 g di tonno in scatola

20 g di bottarga grattugiata

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine di oliva

pepe nero q.b.

erba cipollina q.b.

sale q.b.

Per la Besciamella all’olio :

500 ml di latte parzialmente scremato

50 ml di olio extra vergine di oliva

50 g di farina

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe q.b.

1 bustina di zafferano

Farfalle con Crema di Zafferano Tonno e Bottarga

Preparazione :

In una padella antiaderente, versare dell’olio extra vergine di oliva e unire l’aglio..

Quando gli spicchi d’aglio saranno dorati, aggiungere il tonno, insaporire con pepe ed erba cipollina e regolare di sale.

Far cuocere per qualche minuto, quindi spegnere il gas e tenere da parte..

Nel frattempo, preparare la besciamella all’olio..

In un pentolino mettere la farina e l’olio, mescolando con cura in modo che non si formino grumi.

Unire il latte tiepido e continuare a mescolare finchè il composto di olio e farina si sciolga completamente nel latte.

Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di noce moscata, e cuocere a fuoco dolce fino a quando la besciamella si sarà addensata.

A questo punto, unire la bustina di zafferano e mescolare.

Cuocere la pasta, saltarla in padella e aggiungere la besciamella allo zafferano amalgamando il tutto.

Servire con una spolverata di bottarga grattugiata.

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