Zeppole di San Giuseppe – Ricetta

Le zeppole di San Giuseppe sono dolci che per tradizione si preparano oggi, in occasione appunto di san Giuseppe nonchè festa del papà..

Si tratta di bignè di pasta choux che poi vengono farciti con crema pasticcera e amarene, oppure a voler variare come ha fatto Caterina, anche con crema di ricotta e cioccolato!!

Quindi cosa stiamo aspettando?? Siamo ancora in tempo per deliziarci con questi deliziosi e sfiziosi dolcetti.

Ricetta di Caterina Campajola

Zeppole di San Giueppe

Ingredienti e Preparazione :

Per la Pasta Choux :

250 g acqua

100 g burro (io ne ho usato 70 g)

q.b. sale fino

150 g farina 00

4 uova ( il quantitativo delle uova è indicativo. .la consistenza dell’impasto deve essere morbida e allo stesso tempo corposa ( non liquida).

Le uova vanno poi incorporate una alla volta e se necessario, aumentare a 5 se la crema sembra troppo dura) oppure fermarsi a tre nel caso le uova siano grandi..

Procedimento :

Mettere nel boccale l’acqua, il burro e il sale: 5 min. 100° vel. 1.

Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 4.

Poi: 6 min. 90° vel. 3.

Lasciar freddare il composto nel boccale per almeno 10 minuti poi, con le lame in movimento a vel. 4, aggiungere le uova, una alla volta, dal foro del coperchio: 30 sec. vel. 6.

Travasare l’impasto ottenuto in una sac à poche e formare quindi le zeppole, con due giri di impasto ognuna, su una teglia rivestita di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 minuti fino a doratura.

Spegnere il forno e lasciare asciugare le zeppole di san Giuseppe nel forno spento per 10 minuti prima di sfornarle.

Crema pasticcera :

500 ml di latte

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

4 di farina 00

Mettere a scaldare il latte.

Aggiungere alle uova lo zucchero, poi la farina e infine un po’ di latte che deve essere caldo appena a bollore …

Formata una cremina, versare il tutto direttamente nel pentolino con il restante latte caldo e sul fuoco non forte, e mescolare fino a farlo addensare.

A quel punto mescolare energicamente ..in questo modo la crema non formerà i grumi.

Io uso un cucchiaio di legno e cuocio per 10 minuti..

Per aromatizzare la crema, mettere della buccia di limone senza la parte bianca direttamente nel latte che poi si rimuove alla fine o qualche goccia di essenza nella crema quando è quasi cotta….

In ultimo ho divisa la crema e una metà l’ho colorata con cacao.

Per la Mousse alla ricotta :

Con il minipimer frullare ricotta e zucchero a velo ..dosi e gusto a piacere.

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