Una pietanza molto fine nell’aspetto, ricca di colori allegri e vivaci!!
Un risotto profumatissimo che odora del nostro splendido mare, gustoso, saporito e molto raffinato..
Vediamo di seguito ingredienti e procedimento per prepararlo.
Ricetta di Angelo Rimoldi
Ingredienti : per 4 persone
500 g di filetti di triglia
1 o 2 lische di triglia
Crema di carapace di gamberi rossi di Mazara
Rosmarino
400 g di Riso carnaroli
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Olio aromatizzato all’aglio
Olio di semi di arachidi
Farina 00 q.b.
Brodo vegetale
Pepe bianco macinato
Risotto con Triglia e Lisca Croccante
Preparazione :
Ho frullato le teste di gamberi con un goccio di acqua frizzante due cucchiai d’olio un pizzico di sale una macinata di pepe bianco e ho passato la crema al setaccio.
In una pentola con olio a 175° ho fritto la lisca (che avevo leggermente salato e infarinato) per tre minuti togliendola e rimettendola con una pinza nell’olio fino a raggiungere la croccantezza adeguata per essere mangiata.
Successivamente in una padella con carta forno unta di olio, un rametto di rosmarino e tre granelli di sale grosso ho rosolato i filetti tagliati a pezzetti per poi metterli da parte.
In una casseruola ho tostato a secco il riso e sfumato con il vino per poi continuare la cottura con un mestolo di brodo bollente ogni qual volta lo richiedeva.
A metà cottura ho aggiunto la crema di gambero continuando così fino a che il riso era pronto per la mantecatura, che ho fatto con olio aromatizzato all’aglio.
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