Risotto alla Milanese con OssoBuco e Guanciale

Il risotto alla milanese con ossobuco e guanciale è un piatto tipico milanese..

Un piatto unico, corposo,ricco e sostanzioso, quindi adatto alla stagione invernale ormai alle porte..

La realizzazione di questa squisita pietanza, richiede sicuramente più impegno di altre ricette, ma il risultato vi ripagherà dell’impegno messo..

Un piatto tutto da gustare insieme alle persone che amiamo, un piatto di cui difficilmente potrete cancellare il sapore!!!

Ricetta di Angelo Rimoldi

 

 

Ingredienti : per 4 persone

400 g di riso

4 ossibuchi di vitello

200 g di guanciale di maiale

salvia e rosmarino q.b.

brodo di carne q.b.

farina q.b.

1scalogno

1 costa di sedano

rosmarino

1 carota

olio extra vergine di oliva

burro

3 cucchiai di passata di pomodoro

 

sale e pepe q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

zafferano q.b.

parmigiano o grana grattugiato

 

 

 

Risotto alla Milanese con OssoBuco e Guanciale

Preparazione :

Rosolare il guanciale con salvia rosmarino e metterlo da parte.

Aggiungere quindi nella stessa padella, un goccio di brodo di carne per raccogliere gli zuccheri che andranno versati sopra l’osso buco durante la cottura…

In una padella antiaderente, mettere lo scalogno, il sedano, la carota, rosmarino salvia olio e.v.o. e
burro, e far rosolare..

Nel frattempo, tagliare le estremità nervose della carne che potrebbero farla arricciare in cottura, quindi infarinarla e metterla nella padella col soffritto..

Portarla a cottura con coperchio, irrorando quando serve con brodo di carne..

Aggiungere infine tre cucchiai di sugo di pomodoro, girando la carne per cuocerla bene da tutte le parti, aggiustando di sale e pepe.

Per il risotto

Nel frattempo, in una pentola, far appassire con olio e.v.o. lo scalogno tritato finemente e il midollo.

Unire il riso, tostare e sfumare con vino bianco secco, e cuocerlo quindi, aggiungendo pian piano il brodo..

A cottura ultimata, spegnere e aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo, il burro e il parmigiano.

Impiattare infine il riso, l’ossobuco e il guanciale con una spolverata di parmigiano.

 

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