Colorata, elegante e molto ben strutturata, con il biscotto preparato seguendo il metodo del maestro Montersino.
Una vera delizia per gli occhi e per il palato, una torta che sicuramente non passa inosservata!!
Ricetta di Doriana Costaglione
Charlotte con Crema Nocciola Vaniglia e Panna
Ingredienti e Preparazione :
Per il biscotto charlotte (dose per 2 teglie fa forno) ricetta e tecnica di Luca Montersino:
270 g di albumi
250 g di zucchero semolato
180 g di tuorli
250 g di farina 00
Procedimento per il biscotto charlotte:
Scaldare l’albume e lo zucchero portandoli a 40-42°C mescolando sempre con una frusta.
Versare quindi in planetaria e montare fino ad ottenere una bella meringa lucida.
Sbattere leggermente i tuorli con una forchetta e versarli poco per volta mescolando a mano con una spatola.
Setacciare la farina e unirla in più tempi alla montata amalgamando delicatamente.
A questo punto, versare tutto in un sac à poche con bocchetta liscia non troppo grande, 8 cm (io ho usato la n.10).
Rivestire due leccarde con carta da forno.
Posizionare poi le teglie in verticale e procedere facendo righe orizzontali di composto, tutte belle attaccate e ordinate, riempiendo tutto lo spazio della teglia, da una parte all’altra.
Spolverare con lo zucchero a velo.
Cuocere in forno statico o ventilato a 230°C per 6-7 minuti (se è ventilato servirà un minuto in meno).
Ingredienti per la crema pasticcera:
1 litro di latte intero
6 uova +2 tuorli
100 g di farina 00
scorza di limone q.b. o 1 bacca di vaniglia
300 g di zucchero
Procedimento “a vulcano”:
Portare a ebollizione il latte con gli aromi, nel frattempo montare le uova con lo zucchero e la farina.
Quando il latte inizia a bollire, versare il composto montato e sbattere velocemente con la frusta. Nel giro di qualche minuto la crema è pronta.
Dividere la crema in due parti e quando è ancora calda, in una parte aggiungere due cucchiai colmi di pasta di nocciola.
Far raffreddare.
Montare adesso 250 g di panna per dolci e aggiungere in parti uguali alle due creme (125 e 125)
Ingredienti per la pasta di mandorla:
1 kg di farina di mandorle
1 kg di zucchero a velo
150 g di glucosio
110 g di acqua
2 fialette di aroma mandorla
1 bustina di vanillina
Procedimento :
Miscelare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
Aggiungere il glucosio e tutti gli altri ingredienti.
Formate quindi un panetto e avvolgerlo nella pellicola.
**Per i numeri di cioccolata ho fuso del cioccolato fondente, l’ho temperato e ho formato i numeri con l’aiuto di uno stampo.
**La panna l’ho colorata con un po’ di colore verde.
Ed ecco pronta la torta Charlotte con crema nocciola vaniglia e panna!!!
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