Si tratta di bignè di pasta choux che poi vengono farciti con crema pasticcera e amarene, oppure a voler variare come ha fatto Caterina, anche con crema di ricotta e cioccolato!!
Quindi cosa stiamo aspettando?? Siamo ancora in tempo per deliziarci con questi deliziosi e sfiziosi dolcetti.
Ricetta di Caterina Campajola
Zeppole di San Giueppe
Ingredienti e Preparazione :
Per la Pasta Choux :
250 g acqua
100 g burro (io ne ho usato 70 g)
q.b. sale fino
150 g farina 00
4 uova ( il quantitativo delle uova è indicativo. .la consistenza dell’impasto deve essere morbida e allo stesso tempo corposa ( non liquida).
Le uova vanno poi incorporate una alla volta e se necessario, aumentare a 5 se la crema sembra troppo dura) oppure fermarsi a tre nel caso le uova siano grandi..
Procedimento :
Mettere nel boccale l’acqua, il burro e il sale: 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 4.
Poi: 6 min. 90° vel. 3.
Lasciar freddare il composto nel boccale per almeno 10 minuti poi, con le lame in movimento a vel. 4, aggiungere le uova, una alla volta, dal foro del coperchio: 30 sec. vel. 6.
Travasare l’impasto ottenuto in una sac à poche e formare quindi le zeppole, con due giri di impasto ognuna, su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 minuti fino a doratura.
Spegnere il forno e lasciare asciugare le zeppole di san Giuseppe nel forno spento per 10 minuti prima di sfornarle.
Crema pasticcera :
500 ml di latte
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
4 di farina 00
Mettere a scaldare il latte.
Aggiungere alle uova lo zucchero, poi la farina e infine un po’ di latte che deve essere caldo appena a bollore …
Formata una cremina, versare il tutto direttamente nel pentolino con il restante latte caldo e sul fuoco non forte, e mescolare fino a farlo addensare.
A quel punto mescolare energicamente ..in questo modo la crema non formerà i grumi.
Io uso un cucchiaio di legno e cuocio per 10 minuti..
Per aromatizzare la crema, mettere della buccia di limone senza la parte bianca direttamente nel latte che poi si rimuove alla fine o qualche goccia di essenza nella crema quando è quasi cotta….
In ultimo ho divisa la crema e una metà l’ho colorata con cacao.
Per la Mousse alla ricotta :
Con il minipimer frullare ricotta e zucchero a velo ..dosi e gusto a piacere.
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