Una torta dai colori brillanti e vivaci, con le sue due mousse al cioccolato fondente e al latte, e dall’aspetto accattivante, ma ancora più importante, davvero deliziosa..
Andiamo subito a vedere gli ingredienti per la sua preparazione, e poi, via alle prove!!
Ricetta di Angela Giurdanella
Torta Moderna ai Due Cioccolati
Ingredienti e Procedimento :
Torta moderna composta da:
Base e inserto di pasta biscotto al cacao
Mousse al cioccolato fondente
Decorazione spray oro e glassa a specchio Berry
La torta è stata composta all’interno dello stampo girotondo della silikomart.
Ha un diametro di 22 cm.
●Per la pasta biscotto:
5 uova non troppo grandi
170 g di zucchero
80 g di farina
20 g di cacao amaro
80 g di burro fuso freddo
Qualche goccia di estratto di vaniglia
Montare uova e zucchero fino a che saranno chiare e spumose.
Nel frattempo sciogliere il burro e farlo raffreddare.
Unire poi al composto di uova le polveri setacciate , girando dal basso verso l’alto. Unire infine, la vaniglia e il burro poco alla volta, continuando a girare delicatamente dal basso verso l’alto.
Distribuire quindi su una placca da forno foderata di carta forno ed infornare a forno già caldo per circa 10 minuti a 190℃.
●Per la mousse al cioccolato fondente:
95 g di latte intero
130 g di cioccolato fondente
190 g di panna semi montata
4 g di gelatina in fogli
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina, al fine di ammorbidirla.
Portare ad ebollizione il latte, quindi spegnere ed unire il cioccolato tritato. Girare un po’ per far abbassare la temperatura ed unire anche la gelatina strizzata. Emulsionare bene con una frusta affinché sia tutto ben sciolto, poi filtrare, e quando sarà freddo incorporare la panna montata, dal basso verso l’alto.
●Per la mousse al cioccolato al latte:
95 g latte intero
150 g cioccolato al latte
200 g panna semi montata
4 g gelatina alimentare in fogli
Il procedimento è uguale al precedente.
●Per la glassa berry:
75 g di acqua
50 g di zucchero
87 g di glucosio denso
50 g di latte condensato
6 g di gelatina in fogli
90 g di cioccolato bianco
Una punta di colorante rosso in polvere.
In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Successivamente, togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato tritato e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata (in questa fase unire il colorante). Emulsionare bene con il minipimer ( lasciando che tocchi il fondo o quasi ) e filtrarla più volte fino a disperdere le bollicine.
N. B.
La glassa non servirà tutta per questa torta, per cui quella che rimane, si può tranquillamente conservare in frigo coperta bene con della pellicola a contatto per qualche giorno.
Si può riutilizzare ad esempio, per un’altra torta. Basta scioglierla a bagnomaria, portarla a circa 30℃ e glassare la torta congelata.
●COMPOSIZIONE della torta moderna ai due cioccolati :
Prendere lo stampo girotondo della silikomart.
Versare un po’ di mousse al cioccolato fondente. Posizionare sopra un disco di pasta biscotto più piccolo rispetto al diametro della torta ( circa 18 cm ) e bagnarlo leggermente con del caffè latte.
Coprire con la mousse al cioccolato al latte e finire con un altro disco di pasta biscotto più grande ( circa 20 cm di diametro) e bagnare anch’esso.
Mettere la torta in freezer per una notte.
Il giorno successivo togliere la torta dallo stampo, spruzzare del colorante in spray oro e decorare il bordo con della granella di nocciole. Versare un po’ di glassa densa in un cornetto di carta forno e, delicatamente, riempire le scalanature che ci sono in superficie.
Mettere la torta per qualche ora ( 3/ 4 ore) in frigo prima di consumarla.
P.S.
La mousse di cioccolato al latte è molto chiara ( quasi bianca !! ) perchè la percentuale di panna è superiore al cioccolato, poi c’è anche il latte, il cioccolato di suo ha una colorazione chiara e quindi il tutto rende la mousse abbastanza chiara …
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