Bellissimi nella loro presentazione, favolosi nei loro singoli gusti esaltati da un sughetto semplice ma delizioso!!
Il nostro Angelo non smette mai di sorprenderci con la sua pasta fresca, sempre diversa, sempre eccellente e sempre preparata con la maestria che lo distingue…
Ringrazio Angelo per le ricette che ci regala e pubblico di seguito ingredienti e procedimento per realizzarla seguendo i suoi consigli!!
Ricetta di Angelo Rimoldi
Ingredienti per la sfoglia :
250 ml di acqua tiepida leggermente salata
1200 g di semola di grano duro rimacinata in tre parti uguali
250 ml di succo di cavolo cappuccio viola
250 ml di succo di broccolo romano
Per il sughetto :
Due alici sott’olio
Polpa di pomodoro
Uno spicchio d’aglio in camicia
Olio extra vergine di oliva
Tris di Colori e Sapori – Pasta Fresca
Preparazione :
Con un estrattore ricavate il succo di cavolo cappuccio viola e il succo di broccolo romano.
Preparate i tre differenti impasti amalgamandoli molto bene e formando in ultimo i tre differenti panetti che lascerete riposare per una mezz’oretta a temperatura ambiente avvolti dalla pellicola prima di poterli lavorare a sfoglia.
Trascorso il tempo di riposo, formate le sfoglie con la macchina della pasta e procedete a dare la forma che preferite alla vostra pasta.
Per il sughetto :
In una padella capiente aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
Fate quindi sciogliere le alici a fiamma moderata, dopodiché aggiungete la polpa di pomodoro e continuate la cottura per una quindicina di minuti.
In una pentola di acqua bollente leggermente salata, scottate per un minuto la pasta e poi trasferitela nella padella del sugo continuando la cottura per un altro minuto.
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