Torta Ricotta e Pere con Panna

La torta ricotta e pere, è una torta della costiera amalfitana, che racchiude tutta la sua fragranza in due dischi di pasta biscotto alle nocciole, farcita con ricotta, panna e pere.

Una delizia che lascerà tutti estasiati, per il particolare e delicato abbinamento ricotta e pere!!

La pasta biscotto alle nocciole, fa da cornice a questa squisita bontà…

Ricetta di Liliana Picardi

Ingredienti :

Per 2 dischi di pasta biscotto :

140 g di granella di nocciole

60 g di farina per dolci

4 uova

140 g di zucchero

40 g di zucchero e velo

50 g di burro

Una fialetta di vanillina

Per la farcia :

300 g di ricotta di pecora

100 g di zucchero a velo

200 g di panna montata

350 g di pere

Un cucchiaio di zucchero a velo

Un cucchiaio di succo di limone

Una noce di burro

Torta Ricotta e Pere con Panna

Preparazione :

Sbucciare e tagliare a pezzetti le pere, quindi metterle in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, il limone e il burro.

Cuocere finché le pere si ammorbidiscono, poi farle raffreddare.

Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere le pere e la panna montata precedentemente.

Mettere in frigo.

Per la pasta biscotto:

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare a neve le chiare d’uovo e aggiungere quindi, i 40 g di zucchero e velo.

A parte montare i tuorli con lo zucchero, e aggiungere la granella di nocciole, la farina, il burro fuso e infine gli albumi.

Infine, imburrare e rivestire di carta forno uno stampo a cerniera, da 26 cm e versare metà del composto.

Cuocere a 180° per 10 minuti.

Appena cotto, proseguire con l’altra metà.

Assemblaggio della torta :

Adagiare un disco di pasta biscotto sulla base dello stampo a cerniera, e farcirlo con la crema di ricotta e pera, quindi livellare bene e adagiare sopra l’altro disco.

Stringere intorno la cerniera e porre in frigo per mezza giornata.

In ultimo, trasferire la torta su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

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