Sicuramente un po’ impegnativa la preparazione, ma il risultato e il gradimento dei vostri commensali, vi gratificherà del tempo e dell’impegno messo nel farla!
Golosa, bellissima, la torta mousse al cioccolato fondente, è un paradiso su cui affondare i denti, da gustare ad ogni assaggio..
A questo punto, vi lascio di seguito gli ingredienti e il procedimento, e buon lavoro a tutti!
Angela Giurdanella
Torta Mousse al Cioccolato Fondente
Ingredienti e Procedimento :
PER LA BASE:
75 g di cioccolato fondente
3 uova a temperatura ambiente
60 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino di fecola
Montare gli albumi con metà dello zucchero. A parte montare i tuorli con l’altra parte dello zucchero. Versare a filo il cioccolato fuso, il cacao e la fecola setacciate. Unire infine gli albumi girando dal basso verso l’alto.
Versare in uno stampo con la base foderata di carta forno e i bordi imburrati ed infarinati.
Cuore per circa 15/ 20 minuti.
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO:
150 g di cioccolato fondente
150 ml di latte intero
300 ml di panna vegetale
3 fogli di gelatina in fogli (6 g)
Mettere in ammollo la gelatina. Portare latte a bollore spegnere e versare il cioccolato spezzettato finemente. Unire anche la gelatina strizzata e farla sciogliere bene.
Montare la panna e incorporarla delicatamente.
Per la glassa specchio al cacao:
157 g di acqua
135 g di panna vegetale
180 g di zucchero semolato
67 g di cacao amaro in polvere
7 g di gelatina in fogli
Per la bagna:
caffè già zuccherato allungato con un po’ di latte
Procedimento:
In un tegame unire acqua, panna liquida, zucchero e cacao. Mescolare bene. Mettere sul fuoco mescolando di tanto in tanto. Immergere i fogli di gelatina in acqua molto fredda in modo da idratarli. Portare la glassa a 103-104°
Togliere dal fuoco. Quando la glassa raggiungerà i 60-65°C unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene con un cucchiaio, non si deve incorporare aria altrimenti la glassa avrà le bolle in superficie (per sicurezza io filtro con un colino a maglie strette).
Lasciar riposare la glassa. Dovrà raggiungere una temperatura di 25° circa o comunque si capirà quando inizierà ad “inspessirsi”
COMPOSIZIONE:
In una base foderata di carta forno posizionare la base al cioccolato. Bagnarla con la bagna al caffè Latte, versare metà della mousse, posizionare un disco di Pan di Spagna leggermente più piccolo rispetto alla base, bagnare anch’esso e coprire con la mousse restante. Mettere in freezer per 4 ore. Dovrà esser ben congelata per il glassaggio.
Quindi posizionare la torta su una griglia e glassarla.
Farla riposare in frigo x qualche ora prima di consumarla
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