Una torta davvero molto bella e particolare, da fare non solo per compleanni, ma anche semplicemente quando abbiam voglia di un dolce super goloso!!
Vediamo gli ingredienti e il procedimento per realizzarla…
Ricetta di Loredana Scordino
Ingredienti : stampo apribile da 24/26 cm
Per il pan di spagna :
3 uova a temperatura ambiente
90 g di zucchero semolato
90 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere
Per la mousse :
500 ml di latte
150 g di zucchero semolato
50 g di amido di mais
30 g di caffè solubile
250 ml di panna tipo da montare
4 fogli di gelatina
Per la bagna :
2 tazzine di caffè amaro diluito con poca acqua
Per la Glassa a specchio :
75 g di cacao amaro in polvere
225 g di zucchero semolato
150 ml di panna liquida
175 ml di acqua
8 g di gelatina in fogli
Torta Mousse al Caffè con Glassa a Specchio al Cioccolato
Preparazione :
Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, poi unire la farina e il cacao setacciato, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Foderare uno stampo a cerchio apribile con carta forno, quindi versare il composto e infornare a 170° per 20 minuti, fare sempre la prova stecchino.
Preparare la crema mettendo in un tegame amido zucchero e caffè solubile.
Unire il latte caldo e mettere sul fuoco finché la crema non si addensa.
Lasciar raffreddare e unire la panna montata e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, e sciolta in 2 cucchiai di panna riscaldata.
Glassa a specchio:
Mettere in un pentolino lo zucchero e il cacao, unire l’acqua e la panna liquida, quindi portare in ebollizione fino a 103 gradi.
Se non si ha il termometro spegnere a un minuto dal bollore.
Alla temperatura di 50 gradi o quando tiepida, unire anche i fogli di gelatina sempre precedentemente ammollati.
Assemblaggio della torta mousse al caffè con glassa a specchio :
Bagnare il pan di spagna con caffè diluito in acqua, versare la mousse e mettere in freezer per tre ore.
Versare la Glassa sulla torta ad una temperatura di 35/38 gradi e mettere in frigorifero per qualche ora.
Rimuovere la torta dallo stampo a cerchio apribile e decorare a piacere.
Consiglio di utilizzare metà dose di glassa perché gli ingredienti si riferiscono alla copertura completa di laterali di una torta, quindi si può congelare la rimanente e all’occorrenza, scongelare e portare alla temperatura utile per la glassatura.
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