Torta Moderna Cioccolato Ricotta e Pistacchio

Questa meravigliosa torta moderna cioccolato ricotta e pistacchio, è solo uno dei tanti capolavori, che la nostra bravissima Angela Giurdanella, prepara con passione e assoluta perfezione!

Io personalmente, adoro queste torte, che richiedono sicuramente un grande impegno, ma vi assicuro, che ripagano appieno ad ogni assaggio..

Quindi, se volete cimentarvi anche voi, nella preparazione di questo dolce favoloso, seguite la ricetta e buon lavoro!

La torta ha un diametro di 18 cm, composta all’interno dello stampo KE006 della silikomart.

Come inserto, c’è un disco di pan di Spagna classico, come base invece, al cioccolato.

Si può fare tranquillamente utilizzandolo solo classico o solo al cioccolato…

Ricetta di Angela Giurdanella

Ingredienti :

Per il cremoso al pistacchio:

250 g di panna vegetale
65 g di tuorlo( circa 4)
60 g di zucchero
3 g di gelatina
40 g di pasta pistacchio

Per la mousse alla ricotta:

250 g di ricotta vaccina
60 g di zucchero
187 ml di panna semi montata vegetale
3 g di gelatina in fogli

Per la glassa faggiotto:

140 g di acqua
120 g di panna fresca
180 g di zucchero semolato
60 g di cacao amaro in polvere
6,4 g di gelatina in fogli

Torta Moderna Cioccolato Ricotta e Pistacchio

Preparazione :

Per il cremoso al pistacchio:

Mettere la gelatina in ammollo.

In un pentolino versare la panna con la pasta pistacchio e portarla ad ebollizione.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.

Appena la panna avrà raggiunto il bollore, versarla a filo sui tuorli montati girando di continuo.

Unire infine la gelatina.

Versare in un boccale ed emulsionare con un mixer ad immersione. Filtrare e mettere in frigo ad addensare.

Per la mousse alla ricotta:

Mettere la gelatina in ammollo.

Nel frattempo, lavorare la ricotta con lo zucchero in planetaria, utilizzando la foglia, affinché diventi ben liscia.

Montare la panna, tenendone un po’ da parte per la gelatina, e incorporarla alla ricotta.

Sciogliere la gelatina nella panna calda ed unirla alla crema.

Per la glassa faggiotto:

In un tegame unire acqua, panna liquida, zucchero e cacao.

Mescolare bene.

Mettere sul fuoco mescolando di tanto in tanto.

Immergere i fogli di gelatina in acqua molto fredda in modo da idratarli.

Portare la glassa a 103-104°.

Togliere dal fuoco.

Quando la glassa raggiungerà i 60-65°C unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene con un cucchiaio, non si deve incorporare aria altrimenti la glassa avrà le bolle in superficie (per sicurezza io filtro con un colino a maglie strette).

Lasciar riposare la glassa, meglio se per 24 ore in frigorifero.

Scaldarla a bagnomaria o al microonde (senza superare mai i 65°C), filtrarla più volte e utilizzarla intorno i 30°C.

Composizione della torta:

Versare dentro lo stampo metà mousse alla ricotta.

Distribuire delicatamente metà cremoso al pistacchio ( ormai denso), sopra mettere il disco di pan di Spagna e bagnarlo leggermente ( io ho utilizzato una bagna classica di acqua e zucchero).

Mettere l’altra metà di cremoso e ricoprire con la mousse alla ricotta.

Infine posizionare un’altro disco di pan di Spagna sempre bagnato leggermente.

Mettere in freezer per almeno 8 ore.

Quando la torta sarà ben congelata, toglierla dallo stampo e glassarla.

Prima di consumarla, farla riposare in frigo per qualche ora.

• Gruppo Facebook, DolciManie in cucina !!!
• Seguimi anche su google+
• E nella mia pagina fb DolciManie by Mara