Torta con Glassa Specchio – Glassa Barry

Per il mio compleanno, mi sono preparata questa torta con glassa specchio, la glassa Barry di Montersino, per la precisione!!

Una sola base di pan di Spagna colorato, su cui poggia un morbidissimo frosting al mascarpone, con in mezzo un disco di gelèe alle fragole..

Una delizia freschissima, golosa, dal gusto estivo e delicato!!!

 

 

torta con glassa a specchio

 

Ingredienti : stampo da 26/28 cm

per il disco di pan di Spagna:

3 uova

90 g di farina 00

90 g di zucchero

colorante alimentare in gel (facoltativo)

per il frosting al mascarpone:

500 g di mascarpone

300 ml di panna per dolci

120 g di zucchero a velo

per il disco di gelèe alle fragole:

400 g di fragole

150 g di zucchero semolato

10 g di colla di pesce

per la glassa a specchio:

150 g di acqua

125 g di zucchero

175 g di glucosio

100 g di latte condensato

13 g di colla di pesce

170 g di cioccolato bianco

 

torta con glassa a specchio

 

Torta con Glassa Specchio

Preparazione :

Per il disco di pan di Spagna..

Sbattere le uova ( a temperatura ambiente), con lo zucchero per almeno 15 minuti, e unire, se si desidera, qualche goccia di colorante alimentare..

Incorporare manualmente la farina e amalgamare delicatamente.

Versare quindi il composto nello stampo, e cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti circa..

Sfornare, lasciare intiepidire e rimuovere dallo stampo.

 

torta con glassa a specchio

 

Per il frosting al mascarpone…

Mettere il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola, amalgamare e unire anche la panna liquida.

Montare il tutto, fino a farlo diventare una crema.

Per preparare il disco di gelèe alle fragole…

Frullare le fragole con una parte di zucchero.

Mettere a scaldare la purea di fragole in un pentolino, aggiungendo il restante zucchero, quindi spegnere e unire la colla di pesce, precedentemente ammollata e strizzata..

Far intiepidire e passare dunque al minipimer, mettere in freezer fino al momento dell’utilizzo.

 

Per la glassa a specchio (glassa Barry)

Portare a bollore acqua, zucchero e glucosio.

Aggiungere poi il latte condensato e la colla di pesce..

Quando poi raggiungerà la temperatura di 65°, unire il cioccolato bianco spezzettato, e far sciogliere con cura.

Colorare a piacere…

Per assemblare la torta..

Sistemare il disco di pan di Spagna, nel cerchio apribile di uno stampo a cerniera, poggiato direttamente sul vassoio..

Bagnare con del succo ai frutti rossi.

Versare metà del frosting al mascarpone, e adagiare quindi il disco di gelèe alle fragole.

Unire infine, l’altra metà del frosting, livellare bene, e mettere a congelare per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, colare la glassa, che dovrà avere una temperatura, non superiore ai 36°.

Riporre quindi in frigo.

 

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