Spaghetti con Lupini Freschi

Gli spaghetti con lupini sono un delizioso primo piatto al sapore di mare..

I lupini di mare sono molto simili alle vongole, ma più piccoli e più saporiti.

Di sicuro richiedono una buona dose di pazienza nel lavarli e lasciarli spurgare, ma quando mangerete il vostro bel piatto di pasta, vi renderete conto che ne sarà valsa la pena!!

Un piatto semplice e veloce da preparare, che vi farà fare bella figura anche con i vostri ospiti…

Ricetta di Angelo Rimoldi

Ingredienti :

300 g di spaghetti di gragnano

1 kg di lupini

prezzemolo fresco

due spicchi d’aglio

olio e.v.o. q.b.

vino bianco secco q.b.

un trancio di peperoncino

brodo di carapaci

Spaghetti con Lupini Freschi

Preparazione :

Portate in ebollizione il brodo di carapaci che avrete preparato precedentemente ..

(io lo preparo in occasione di piatti con gamberoni scampi canocchie ecc. facendo bollire le teste senza occhi e le corazze con sedano cipolla e carota in poca acqua per venti minuti poi tolgo le verdure comprimo bene il tutto e filtrando riempio le bustine che normalmente si usano per il ghiaccio congelandole pronte per la prima occasione)

In una pentola molto calda aggiungete un filo d’olio uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tutto tritato finemente, il trancio di peperoncino e fate soffriggere.

Unite i lupini chiudete con il coperchio e dopo un minuto sfumate con il vino.

Una volta evaporato l’alcol, richiudete e continuate la cottura per un’altro minuto dopodiché spegnete e lasciate da parte.

In una padella molto calda mettete gli spaghetti e subito dopo un mestolo di brodo di pesce leggermente salato, continuando così tutte le volte che la pasta lo richiede.

A metà cottura aggiungete anche l’acqua dei lupini filtrata perfettamente, e a cottura molto al dente inseriteli nella pentola coi lupini, con una bella manciata di prezzemolo ed un filo d’olio.

Lasciate riposare coperto per un minuto e poi servite in un piatto molto caldo.

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