Deliziosi dolcetti di marzapane arricchiti da scorzette d’arancia candita e zucchero a velo..
Provate a realizzarli, non ve ne pentirete sicuramente!!
Ricetta di Doriana Costaglione
Ingredienti :
Preparazione n.1( polveri di base):
300 g di zucchero semolato
400 g di mandorle pelate e asciugate 10′ in forno a 50°
50 g di farina
15 g di scorzetta d’arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
1 fialetta di aroma di mandorle
Preparazione n.2 (composto lievitante):
20 g di zucchero a velo
20 g di farina
1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di ammoniaca per dolci (reperibile in farmacia)
1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di lievito per dolci
Preparazione n.3 (composto legante):
47 g di zucchero semolato
14 g d’acqua
Preparazione n.4
20 g di zucchero a velo vanigliato
2 albumi di uova medie
Per la decorazione e cottura:
zucchero a velo vanigliato e poco amido di mais (per la superficie)
ostie
Ricciarelli Toscani
Preparazione :
Preparazione n.1(polveri di base):
Passate nel mixer con le lame le mandorle con lo zucchero e aggiungete piano piano la scorza d’arancia e un po’ di farina per asciugare il composto.
Attenzione : mixate ad intermittenza altrimenti le mandorle buttano fuori il loro olio e diventa una poltiglia.
Versate tutto in una ciotola bella grande, unite l’aroma di mandorla e mettete da parte.
Preparazione n.2 (lievitanti):
Miscelate insieme la farina, lo zucchero a velo, l’ammoniaca per dolci e mettete da parte.
Preparazione n.3 (legante):
Fate uno sciroppo versando in un pentolino l’acqua e dopo lo zucchero, mettete sul fuoco basso e non mescolate mai.
Una volta sciolto lo zucchero togliete subito altrimenti diventa caramello e non va bene.
A questo punto, una volta che lo sciroppo è pronto, unite tutte le preparazioni tranne la n.4 (albumi e zucchero a velo) nella ciotola capiente iniziale.
Il composto risulterà umido e slegato, ma va bene così, mettetelo in frigo a riposare ben coperto con la pellicola (mi raccomando non deve asciugarsi) per circa 8 ore.
Dopo il riposo unite la preparazione n.4 (albumi e zucchero a velo).
Impastate bene il tutto con le mani, aiutandovi con un poco di farina di mais e quando l’impasto è pronto formate dei rotoli da circa 5 cm di diametro e tagliate delle fettine in diagonale (losanghe) alte circa 1cm.
Disponetele sopra una teglia rivestita di carta forno o sopra l’ostia.
Spolverate con abbondante zucchero a velo.
Infornate i ricciarelli toscani a 150 gradi fino a che la superficie non sia crepata.
Fateli raffreddare perché appena sfornati sono molto morbidi.
Una volta freddi saranno duri della consistenza giusta.
Si conservano in una scatola di latta.
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