Penne con Zucchine e Radicchio Rosso

Penne con Zucchine e Radicchio Rosso.. Un ottimo primo piatto, allettante e saporito, il sapore dolce delle zucchine, sposa perfettamente quello un pò amarognolo del radicchio rosso… Le penne rigate completano il tutto… Ricetta di Katy Pezzano.

Ingredienti :

1 cespo di radicchio rosso

2 zucchine grandi

sale

pepe

brodo vegetale

Penne con Zucchine e Radicchio Rosso

Preparazione :

Versare l’olio in padella e soffriggere la cipolla tagliata fine, unire poi le zucchine tagliate a rondelle e far cuocere finché non si ammorbidiscono.. Aggiungere un po di brodo vegetale.. una volta morbide unire il radicchio tagliato a striscioline… lasciar cuocere ancora un po’ finché il sughetto non si restringe e il radicchio sia cotto! Nel frattempo cuocere al dente la pasta, scolarla e unire il condimento.. Spolverare con ricotta secca, parmigiano o pecorino!