Pasta Casereccia con Vellutata di Verdure

La pasta casereccia con vellutata di verdure è un primo piatto leggero e gustoso, ricco di ingredienti sani e salutari.

Un piatto che si adatto facilmente a qualsiasi stagione, magari cambiando le verdure e variando così anche il gusto, ottenendo quindi un sapore sempre nuovo!!!

Quindi se desiderate una variante alla solita vellutata, provate questa che il nostro Angelo ha selezionato apposta per noi..

Ricetta di Angelo Rimoldi

Ingredienti :

450 g di semola di grano duro rimacinata

160 ml di acqua tiepida

Un pizzico di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per l’intingolo :

Il verde di due zucchine

1 porro

Una patata arancione dolce

1 rametto di rosmarino

Sale grosso macinato q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Pepe nero macinato q.b.

Pasta Casereccia con Vellutata di Verdure

Preparazione :

Amalgamare bene la semola e formare una palla da far riposare per un’oretta avvolta nella pellicola a temperatura ambiente.

Stendere poi la sfoglia per poterla lavorare nel formato che preferite.

Per la crema :

In una casseruola con un filo d’olio e.v.o. ho aggiunto la parte verde del porro tagliato a rondelle e la patata a cubetti, portando a cottura con un mestolino di brodo vegetale.

Ho poi frullato il tutto con un filo d’olio, due cucchiai di parmigiano, il suo intingolo e una macinata di sale e di pepe.

Per il condimento :

In una padella calda con un filo d’olio, ho rosolato la parte bianca del porro sempre tagliato a rondelle con il verde della zucchina a listarelle e un rametto di rosmarino, aggiustando di sale e pepe alla fine.

Ho poi scottato per dieci secondi in acqua bollente leggermente salata la pasta per poi finire la sua cottura nel sughetto, mantecando a fiamma spenta con olio e parmigiano.

Per l’impiattamento :

Una base di crema, un nido di pasta, una bella grattugiata di bottarga, una macinata di pepe e un filo d’olio e.v.o.

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