La sua doppia farcitura lo rende particolare nel gusto, le decorazioni con panna, cuoricini di melone e fettine di limone, gli danno un tocco chic e romantico.
Di seguito, ingredienti e procedimento per la realizzazione di questo dolce davvero squisito..
Ricetta di Francesca Pellicani
Ingredienti : per la zeppola gigante
80 g di burro
200 ml di acqua
150 g di farina 00
1 pizzico di sale
1 presa di zucchero
3 uova giganti a temp. ambiente
Per la crema al limone:
2 tuorli
30 g di amido di mais
300 ml di latte
scorza grattugiata di 1 limone
succo di 1 limone
1 foglio di colla di pesce
Per la crema al melone :
300 g di polpa di melone arancione
4 tuorli
50 g di zucchero
100 g di panna liquida fresca dolci
30 g di amido
400 ml di latte
10 g colla di pesce
Paris Brest con Crema al Melone e Limone
Preparazione :
Far sciogliere il burro con l’acqua sul fuoco, con sale e zucchero, portandolo ad ebollizione.
Spegnere il gas e unire tutto in un colpo la farina setacciata..
Girare con forza con un cucchiaio di legno, lasciar raffreddare ed incorporare le uova una per volta.
Una volta pronto l’impasto, formare dei cerchi l’uno sull’altro su carta forno, che servirà per foderare la leccarda…
Inserire in posizione centrale del forno e cuocere 20 minuti a 220°, 10 minuti a 200°, e infine 15/20 minuti a 180° senza mai aprire lo sportello.
Passato questo tempo, inseriamo nella fessura del forno un cucchiaio di legno e lasciamo riposare 10 minuti a forno spento….
Nel frattempo, prepariamo la crema al limone, inserendo nel composto di latte uova e amido, solo la scorza grattugiata, e facciamo addensare sul gas.
Quando la crema sarà pronta, uniamo il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda, e non appena si raffredda un pochino, anche il succo di limone…
Per la crema al melone, frullare col mixer la polpa di melone ed unirla al latte e panna, far scaldare il tutto e versare sui tuorli amido e zucchero, precedentemente passati con le fruste.
Non appena il composto sarà liscio e senza grumi, mettere sul fuoco e far addensare.
Appena pronta, unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata…
A questo punto, tagliare a metà lo zeppolone e farcirlo con le due creme, poi decorare a piacere.
Ed ecco pronto il paris brest con crema al melone e limone!
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