Paccheri su Crema di Ricotta al Limone e Verdure

I Paccheri su crema di ricotta al limone con dadolata di verdure, sono un primo piatto sfizioso e molto saporito..

Semplice e veloce da preparare, elegante da portare in tavola!

Un piatto sano e genuino, ma allo stesso tempo nutriente e gustoso, perfetto per una cena vegetariana, ma anche semplicemente per gustare un primo piatto davvero particolare..

Ricetta di Oana Maria Danu

Ingredienti :

60 g di Paccheri

3 Carote

1 Melanzana viola

2 Zucchine

1 kg di Ricotta

1 bustina di zafferano

un limone

1 tazzina da caffè di Olio extravergine d’oliva (e.v.o.)

5 cucchiai da tavola di Sale

3 pizzichi di Pepe nero

Paccheri su Crema di Ricotta al Limone e Verdure

Preparazione :

Pelare le carote e tagliarle a cubetti piccoli.

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli come le carote.

Fare lo stesso con la melanzana.

In una padella capiente, mettere a scaldare un filo d’olio d’oliva, aggiungere le melanzane, le zucchine e le carote.

Far cuocere qualche minuto a fiamma vivace, poi versare un bicchiere d’acqua sulle verdure, salare, pepare, aggiungere lo zafferano ed abbassare la fiamma.

Coprire e lasciar cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Mettere la ricotta in un frullatore con qualche cucchiaiata di siero o d’acqua.

Frullare la ricotta e dividerla in due parti (2/3 e 1/3), poi, metterla in due insalatiere separate.

Unire la parte minore della ricotta alle verdure e lasciare amalgamare bene.

Spremere il succo di mezzo limone, filtrarlo ed aggiungerlo alla restante ricotta.

Cuocere i Paccheri al dente in abbondante acqua salata con un filo d’olio.

Scaldare la crema di ricotta al limone.

In dei piatti fondi, versare un paio di mestoli di crema di ricotta al limone, sistemare 3-4 paccheri, poi uno strato di verdure, un altro di paccheri, un altro di verdure, gli ultimi due paccheri in cima e sopra un’altra cucchiaiata di verdure allo zafferano.

Spolverare con pepe nero e servire i paccheri su crema di ricotta al limone con dadolata di verdure ancora calda!

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