Guazzetto di Polipetti in Crema di Mais

Il guazzetto di polipetti in crema di mais con datterino pelato in succo, è un piatto davvero particolare..

Fine e delicato nel gusto, elegante nell’aspetto e nella presentazione, un piatto da gourmet!!!

Un piatto squisito e dall’aspetto invitante, che racchiude in se tutti i profumi del sud..

Il pomodoro datterino, le acciughe di Cetara, e poi ancora i capperi e i moscardini, con tutto il loro sapore di mare!!!

Una deliziosa pietanza, gustosa, saporita e semplice da realizzare, da servire come piatto unico, magari accompagnato da crostini di pane caldo e croccante..

Ricetta di Angelo Rimoldi

Ingredienti :

2 acciughe

olio extra vergine di oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

6/7 pomodorini

origano q.b.

semi di finocchietto

qualche cappero dissalato

pepe q.b.

brodo vegetale q.b.

500/600 g di polipetti

1 rametto di timo fresco

sale fino q.b.

Per la crema di mais:

acqua bollente q.b.

sale fino q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

farina di mais q.b.

Guazzetto di Polipetti in Crema di Mais

Preparazione :

Per l’intingolo :

Sciogliere in una padella due acciughe in un filo d’olio e.v.o. (io ho usato quelle di Cetara).

Aggiungere dunque un trito di aglio, pomodorini, origano secco, due semi di finocchio e qualche cappero dissalato..

Unire una grattugiata di pepe e dopo cinque minuti, un mestolino di brodo vegetale per una cottura di dieci minuti a fuoco dolce.

Riscaldare un filo d’olio e.v.o. in una padella antiaderente e rosolare i polipetti con un rametto di timo fresco e un pizzico di sale.

Per la crema di mais :

Acqua bollente un pizzico di sale un filo d’olio e.v.o. e farina di mais sufficiente per lasciarla molto morbida..

E cuocere quindi per 40 minuti a fuoco dolce..

Una volta pronti i polipetti, aggiungere un filo d’olio e inserirli nell’intingolo, cuocendoli ancora per 5 minuti.

A questo punto, fare una base con la crema di mais, aggiungere i polipetti, i pomodorini e il loro sughetto!!

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