Focaccia Della Befana – Specialità Piemontese

Mischiare le due farine.

Spezzettare il lievito di birra nel latte tiepido e unirli quindi alle farine.

Incorporare con le mani.

Aggiungere poi le due uova e il pizzico di sale.

Impastare sempre con le mani e aggiungere un poco alla volta il burro ammorbidito.

Continuare ad impastare fino a rendere il tutto molto omogeneo.

Aggiungere infine l’uvetta strizzata e incorporarla all’impasto.

Ottenere una palla morbida.

Mettere in una terrina, coprirla con pellicola trasparente e posizionarla nel forno con luce accesa, sistemando sul fondo del forno un pentolino con acqua calda.

Far lievitare per almeno due ore.

A lievitazione avvenuta, sistemare l’impasto su un foglio di carta forno e schiacciarlo un po con le mani per ottenere uno spessore di circa 2 cm.

Con un coltello o una rotella tagliare a fette ( petali ) partendo a circa 2 cm dal centro ottenendo 16 petali.

In un petalo nascondere una mandorla (chi la troverà sarà il più fortunato dei commensali).

Arrotolare su se stesso ogni petalo e mettere in una tortiera da 26 cm con tutta la carta.

Coprire nuovamente con pellicola e metterla per una mezz’ora in forno con luce accesa e pentolino d’ acqua calda.

Togliere dal forno, che nel frattempo porterete ad una temperatura di 180°.

Spennellare infine la superficie con albume e distribuire sopra la granella di zucchero.

Infornare per circa mezz’ora.