Cartocci Siciliani Fritti – Ricetta

I cartocci siciliani fritti sono cannoli realizzati con pasta brioche, che noi siciliani, riempiamo poi con crema di ricotta, crema pasticcera o cioccolato..

La scelta del ripieno ovviamente va secondo i propri gusti, ma da siciliana doc, posso garantirvi che vi innamorerete al primo morso!!

Morbidi e golosi, davvero irresistibili, da gustare sicuramente a colazione, ma anche in qualsiasi altro momento della giornata..

Da noi in Sicilia, non esiste bar che non faccia bella mostra di queste golose bontà!!

Ricetta di Doriana Costaglione

 

cartocci siciliani fritti

 

Ingredienti :

400 g di farina Manitoba

400 g di farina 00

16 g di fiocchi di patate

100 g di burro morbido o strutto 

140 g di zucchero semolato

200 g di acqua

180 g di latte + 40 g se servono

180 g di Marsala 

1 cubetto di lievito di birra fresco

2 tuorli d’uovo

10 gr di sale

scorza grattugiata d’arancia

1 bacca di vaniglia

olio di arachidi per friggere

zucchero semolato per la finitura

Per la Crema Pasticcera :

1/2 litro di latte intero

3 uova +1 tuorlo

50 g di farina

Q.b. scorza di limone o vaniglia

150 g di zucchero

 

Cartocci Siciliani Fritti – Ricetta

Preparazione :

Setacciate insieme le due farine e preparate un poolish con 200 g di farina (presa da totale), l’acqua e il lievito, mescolate bene e lasciate riposare per circa 1 ora.

Quando questo impasto è pronto quando sarà bello gonfio e bolloso.

Versatelo nella ciotola della planetaria con 4 cucchiai di farina, i tuorli, lo zucchero, gli aromi e cominciate ad impastare con il gancio K.

Miscelate le farine setacciate con i fiocchi di patate.

Continuate l’impasto aggiungendo il latte e le polveri (farina e fiocchi) alternandoli fra loro fino ad esaurimento).

Aggiungete il sale ed impastate fino ad incordatura.

A questo punto incorporate il burro un pezzetto alla volta.

Cominciate con il primo e aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito dall’impasto.

A questo punto cambiate il gancio inserendo quello ad uncino.

Continuate a impastare fino a che l’impasto non sia bene incordato.

Deve risultare bello lucido, staccato dalle pareti e avvolto al gancio.

Prendete l’impasto e mettetelo in una ciotola a lievitare per circa 1 ora coperto da pellicola.

Passata l’ora, sgonfiate l’impasto con le mani e fate le pieghe del tipo 2 e mettetelo a riposare per circa mezz’ora.

A questo punto, dividete l’impasto in pezzi da circa 70 g ciascuno, formate con le mani un cordoncino e arrotolatelo sui tubi di acciaio per cannoli.

Friggete i cartocci in abbondante olio di semi bollente e man mano, passateli in carta assorbente.

Quando saranno tiepidi, rotolateli nello zucchero semolato.

 

Preparate quindi la crema pasticcera..

Procedimento “a vulcano”:

Portate a ebollizione il latte con gli aromi, nel frattempo montate le uova con lo zucchero e la farina.

Quando il latte inizia a bollire, versate il composto montato e sbattete velocemente con la frusta.

Nel giro di qualche minuto la crema è pronta.

Far raffreddare, e poi farcire i cartocci siciliani fritti.

**per fare la crema al cioccolato, dividete la crema pasticcera in due parti e quando è ancora calda aggiungete del cioccolato fondente a pezzetti, mescolate bene.

Con il calore della crema il cioccolato si scioglierà**.

 

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